我们只喜欢这种经典配方的现代风味 爱丽丝·沃特斯‘ 简单食物的艺术.
服务6到8。注意：所有蔬菜的重量很方便，大约一磅。
配料
1个中号或2个小茄子，切成1/2英寸的骰子
4汤匙橄榄油，分开，再调味
2个中等大小的洋葱，切成1/2英寸的骰子
4至6瓣大蒜切碎
1/2束罗勒，用厨房细绳捆成一束+ 6片罗勒叶，切碎
捏干辣椒片
2个甜椒，切成1/2英寸的骰子
3个西葫芦，切成1/2英寸的骰子
3个中熟的西红柿，切成1/2英寸的骰子
盐调味
使用说明
用一茶匙左右的盐将茄子块扔掉。将多维数据集放在漏勺中沥干约20分钟。
在厚底锅中加热2汤匙橄榄油。将茄子拍干，放入锅中，用中火煮，经常搅拌直至变金黄。如果茄子吸收了所有油脂并粘在锅底，请加一点油脂。完成后取出茄子放在一旁。
在同一个锅中，倒入2大汤匙橄榄油。加入洋葱并煮约7分钟，直到变软和半透明。加入大蒜，罗勒花束，干辣椒片和更多的盐。
煮2或3分钟，然后加入辣椒。再煮几分钟，然后在西葫芦中搅拌。再煮几分钟，然后加入西红柿。
再煮10分钟，然后放入茄子搅拌再煮10至15分钟，直到所有蔬菜变软为止。除去罗勒的香气，按压罗勒的香气以提取所有风味，然后用盐调整调味料。
加入切碎的罗勒叶和更多的初榨橄榄油中搅拌。服务冷或热。
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最初发表于： FOOD52
网站： Chez Panisse